潮新闻客户端 记者 谢燕青 现在年轻人都爱喝什么？ 饮品榜单上，抹茶一定有“一席之地”。 2023年全球抹茶市场规模达到了199.11亿元，2029年有望达到320.45亿元。作为抹茶的主要出口国之一，中国抹茶年产量约为4800吨。可以看见的是，目前国内抹茶发展处在最佳风口期。 前不久，浙江余杭径山正式发布了“天下抹茶出径山”品牌传播语。径山抹茶里，不仅有抹茶的遥远过去，也连接着美好生活。  品牌发布现场 时髦的抹茶现象，源头在哪 径山寺，又名万寿禅寺，始建于唐，为法钦和尚所建，至今已有1200余年历史。所产之径山茶，为开山祖师法钦禅师栽制。 著名茶文化专家、中国国际茶文化研究会学术委员会副主任姚国坤告诉记者，清康熙《余杭县志》载：唐天宝元年（742）国一大觉禅师法钦来径山结庵建寺时，“法钦尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产。”自此，开创了径山寺院产名茶历史，“法钦是最早种茶供佛的，有明确记载的，他是第一人”。 这是径山茶历史的开端。 此时在全国范围内，隋唐时期的人们开始将蒸青团饼茶碾碎制成 “末茶”，加热水后用茶筅或者茶匙搅拌，再将茶叶茶汤一同饮用，这种 “吃茶” 方式逐渐流行。宋徽宗的《大观茶论》详述了 “蒸青团茶” 的做法，而蒸青绿茶正是现代抹茶的原料。在宋朝，“末茶”发展达到鼎盛。 在宋元时期被严格规范下来的，还有“径山茶宴”。 “径山茶宴”是径山寺接待贵客上宾时的一种大堂茶会，是独特的以茶敬客的庄重传统茶宴礼仪习俗，是中国古代茶宴礼俗的存续。径山茶宴，又称“茶会”“茶礼”，在宋时通称“煎点”，反映了饮茶法已经从唐朝的烹煮法为主过渡到了煎点法为主。径山茶宴所使用的茶品，在宋元时期以蒸青碾茶为主，间用团茶碾茶，明清时期则散茶逐渐流行，而蒸青碾茶仍在茶宴中使用。  径山茶园 图源视觉中国 从径山到日本，抹茶经历了什么？ 公元9世纪，“末茶”被遣唐使带回日本。南宋末期，南浦昭明禅师来到浙江余杭县的径山寺取经，首次将中国的茶道引进日本。荣西禅师又从宋朝带回“点茶法”。中日禅僧在把中国禅宗传入日本的同时，也把中国寺院的茶礼，特别是把径山寺的“点茶”“茶会”“茶宴”传入日本。 径山 “末茶” 传入日本后，逐渐演变而成了“抹茶”（Matcha)，对日本的茶文化产生了深远影响。从“末茶”到“抹茶”，日本把抹茶融入本土文化，从贵族茶室到平民居所，逐渐生根发芽，慢慢演化成了日本的茶道，并走向了全世界。 日本在“末茶”的基础上不断发展，日本茶道终于成形。而对于茶叶的利用方式，日本基本还是宋朝时期的点茶法，并且逐渐形成比较系统的仪式。抹茶是宋代“末茶”的延续，但不再煮茶，而是继承了宋代点茶粉末化、冲点、击沫等工序，并改进了种植采摘技术，改善了抹茶的口感。 当“抹茶”在日本大行其道时，我们从明清以来，改变了喝茶的方式，以清泡为主。末茶、斗茶因为过于繁琐等原因，逐渐淡出了主流的生活。 让中国抹茶重回世界舞台，径山抹茶从20世纪80年代开始“打基础”。1986年，浙茶集团和日本三明株式会社合作，在余杭创办了中国首家茶叶领域的合资公司，开创蒸青茶工艺回归的序曲；1998年浙江骆驼九宇有机食品有限公司成立，把现代抹茶技术带回径山，开启了千年抹茶回归故里的新里程；2001年杭州银泉茶叶有限公司成立，开启径山茶本地企业做抹茶的先河。 “源头”的优势，正在成为发展的动力，径山抹茶发力了。 径山抹茶期待更多传承创新 2019年，径山被中国国际茶文化研究会授予“中华抹茶之源”， 径山抹茶走上了快速发展之路。 2022年，余杭区专门成立径山茶发展领导小组，安排一个亿的涉茶扶持资金，并制定出台《径山茶五年行动计划》，形成区茶办、镇街部门、国有公司、茶叶协会、茶企五方协同的严密体系，深入统筹推动茶文化、茶产业、茶科技“三茶”融合发展。 “在推出了一系列的抹茶衍生产品之后，我们发现要制作一杯经典的宋韵抹茶很复杂。” 余杭区径山茶领导小组第一副组长、区政协主席沈昱指出在发展过程中碰到的推广难题。 在推广抹茶的过程中发现，制作一杯抹茶非常的费功夫，制作一杯完整的宋韵抹茶，一位技术娴熟的工作人员需要10分钟以上。 现在的年轻人，等不了。 “我们开始动脑筋，如何用余杭的创新技术来解决这个全世界都没解决的问题。”于是，2022 年，径山茶公司找到万事达（杭州）咖啡机有限公司，提出了抹茶机的设想。研发团队深入研究传统抹茶制作工艺，通过创新设计，成功将手工制作过程转化为机器操作。经过一年多的钻研，抹茶机终于成型。  智能抹茶机 现在，年轻人喝上一杯千年抹茶，只要2分钟。 外形酷似一台普通家用咖啡机的智能抹茶机，成为径山抹茶创新传承发展的一个窗口，为径山茶产业及整个中国茶产业的发展提供了新的思路。 抹茶冰淇淋、抹茶糕点、金桂抹茶……各式各样的抹茶产品“爆款”频出，让人们在快节奏的现代生活中，依然能感受到传统茶文化的韵味，为生活增添了一份健康、宁静与优雅。这背后，是对抹茶文化的挖掘与再创造。“从现在开始，我们将通过我们的文化传承、技术创新、品牌战略把径山禅茶、径山抹茶等一系列产品分享给全中国、全世界。” 沈昱表示。 天下抹茶出径山，这是抹茶的来路，也将是中国抹茶走向世界的未来之路。  抹茶系列产品 “转载请注明出处” |
