你有没有发现，最近随便去到一家餐馆，菜单上都多了一个选项：牛蛙。
海底捞出了牛蛙锅底、 肯德基推出了牛蛙的新品塔可。中餐馆里，香锅炒牛蛙、肉蟹煲里加牛蛙、烤牛蛙、炸牛蛙......连西餐，都有奶油牛蛙、法式蒜香牛蛙。
牛蛙，已经丝滑地融入各种菜系。
有数据显示，2018年时，全国的牛蛙餐饮店只有2万多家，到2022年时，这一数据已经变成近5万家[1][2]。一些牛蛙店大排长龙，甚至限制每人的牛蛙数量。不得不承认，这几年牛蛙已经火成了能和小龙虾分庭抗礼的网红单品。
但在风靡一时的牛蛙餐饮背面，牛蛙，其实是食品安全的重灾区。
你吃的牛蛙，北美入侵品种
如今，餐馆里的牛蛙，大多不是本土品种，而是北美牛蛙（Rana catesbeiana）——一种名副其实的外来入侵品种。
一般来说，中国的土著蛙类普遍体型偏小。像田间地头常见的青蛙，体长在7厘米左右，还没有成年人的手掌大。而南方多吃田鸡，也就是虎纹蛙，能长到10厘米左右都算个头大的了[3][4]。
而牛蛙，通常能长到15厘米以上，甚至20厘米，单只体重可以达到2斤[3][4][5]。
牛蛙的大块头，和牛蛙对食物来者不拒离不开关系。中国本土蛙类的主要食物来源是昆虫，牛蛙则凶猛得多。它不仅吃昆虫，还吃小型鸟类和蛙类，甚至连一些蛇都不放过。可以说，从天到地，只要舌头能卷到的东西它都吃。更离谱的是，牛蛙的饲料转化率约为1:1，也就是它吃多少、长多少肉[6]。
（图/图虫创意）
牛蛙不仅能吃能长，还有着惊人的繁殖力。
中国的土著蛙类一次的产卵量在几百到几千不等，而牛蛙的产卵量则是以万来计。在国内的牛蛙人工养殖场，一只雌蛙每次产卵约一万粒，孵化率高达9成[4]。
牛蛙到底能不能吃？
牛蛙体内的寄生虫存活能力有多强？
人工养殖的牛蛙里到底有多少兽药？
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除了牛蛙，我们吃的猪肉身上也有很多秘密。
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那么问题来了，猪肉身上的章到底是什么吗？被它盖上的肉还能吃吗？
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