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韩国人的中餐最初是跟谁学的？山东人

2023-10-15 00:00| 發佈者: 黄土高坡1| 查看: 483| 評論: 0

摘要: 中国人的中餐：川鲁粤江浙闽湘徽八大菜系！火锅烧烤各种炒菜！一本书都写不完！韩国人眼中的中餐：炸酱面！海鲜面！煎饺！糖醋肉！虽然名为“中国菜”，但韩国人认证的中餐，和中国人理解的中餐，差异可不小。如今流 ...

中国人的中餐：川鲁粤江浙闽湘徽八大菜系！火锅烧烤各种炒菜！一本书都写不完！

韩国人眼中的中餐：炸酱面！海鲜面！煎饺！糖醋肉！

虽然名为“中国菜”，但韩国人认证的中餐，和中国人理解的中餐，差异可不小。如今流行的“韩式中餐”，不管是口味还是做法，早已和原本的中餐面貌大为不同。

韩式中餐 | flickr Mr.kototo

韩式中餐四件套

/ 炸酱面、海鲜面、糖醋肉、煎饺 /

常看韩剧韩综的小伙伴，对炸酱面、海鲜面、糖醋肉、煎饺这几样“中国料理”肯定不陌生，它们被韩国人称为中餐三件套/四件套，也是韩式中餐中最典型最传统的几道菜。

■ 炸酱面

韩式炸酱面的前身其实是山东炸酱面。清末，大量山东半岛的中国人涌入朝鲜半岛，随之而来的还有中餐文化，其中就有炸酱面。

山东的炸酱面，浇头主要是肥瘦相间的猪肉，切成丁，在锅里煸炒后加甜面酱/黄豆酱，再加水小火慢熬，酱的厚重慢慢将肉丁包裹渗透，味道以咸香为主。吃的时候，舀适量炸酱和面条拌匀即可。

中国炸酱面 | 豆果美食@夏目大人_Ym

而如今在韩国流行的炸酱面，酱里面加入了焦糖，所以颜色很黑，吃起来带着甜味。另外，韩式炸酱面放的酱非常多，就像被子一样把面盖得严严实实，几乎快要看不见面条的身影。

韩式炸酱面 | flickr han***

因为太喜欢炸酱面，韩国人还开发出了各种“衍生款炸酱面”。

白炸酱，区别于黑乎乎的普通炸酱，用豆子做浇头，佐以豆芽菜等。

白炸酱面 | keep-l-e-p.tistory.com

红炸酱，在炸酱中加入辣椒，主打一个甜辣爽口。

红炸酱面 | 图片来自mbc

除此之外还有锤子炸酱，炸酱面上罩着香脆的玉米饼，吃之前先用小锤子敲碎，再用玉米饼碎片裹着炸酱面一起送进嘴里；铁板海鲜炸酱面，制作好的炸酱面里加入Q弹的鱿鱼增加口感，再放到铁板上持续保温；炸酱面片，把常规的面条替换成手工揪的小面块，吃起来更有嚼劲。

锤子炸酱面 | 图片来自mbc

■ 海鲜面

和炸酱面一样，韩式中餐里的海鲜面也是由华人带到朝鲜半岛，据说由福建的海鲜面演变而来。但原本是清淡的鲜汤口味，到了韩国为了适应本地人的取向，加入了辣椒，就变成了如今汤汁红红的红汤海鲜面。

韩式海鲜面 | flickr 어진 김

■ 糖醋肉

糖醋肉改良自中国东北的锅包肉。锅包肉选里脊肉切片挂糊入油锅炸，起锅烧油把醋+糖等多种调味料配好的料汁烧热，再将炸好后的肉倒入锅中挂汁后就可以起锅了。

东北锅包肉 | 图虫创意

韩式的糖醋肉的大致步骤和锅包肉相似，但通常肉会切成条状，料汁中除了基本的糖和醋之外，还要加入一些酱油和木耳黄瓜胡萝卜这些蔬菜。上桌时将肉和料汁单独分开盛，顾客可以选择蘸着吃，或者直接浇在肉上。

韩国糖醋肉 | flickr Mr.kototo

■ 煎饺

煎饺在中国流派众多，到了韩国，做法就变了，更像是在油锅里滚过一次，外皮焦脆，整体带着油炸后的焦黄色泽。说它是煎饺，不如说是炸饺子更为准确。

韩式煎饺 | flickr Brommie Lee

改良后的中餐，在韩国人的眼里，不仅仅是日常的饮食，还跟一些特别的时间节点挂钩，比如搬到新家后的第一顿要点中餐厅的外卖，家里小朋友升学也要吃中餐表示庆祝。

有韩国博主解释，在原来经济困难时期，大家只有在特殊重大的日子里，才有机会去中餐厅品尝一下中华料理。虽然现在的生活条件逐渐上升，但以前留下的习惯还是保留了下来。

炸酱面外卖 | flickr Sang-gyu Nam

现在韩国流行的中餐

/ 麻辣烫和烤羊肉串 /

近几年，韩国中餐的菜单也不断在更新，比如中国人也很爱的街头美食——麻辣烫。

热气腾腾、麻辣鲜香、食材丰富的麻辣烫来到韩国，也在口味上经过了一些改良。为了适应韩国人的口味，把原来麻辣烫配料中一些味道比较突出的香辛料（比如孜然）给去掉了，再加入其他的调料配置成麻辣酱，制作的时候直接加入成品酱和高汤就行——看起来很像杨国福和张亮麻辣烫。

韩式麻辣烫 | flickr JUNG TAE KIM

除了麻辣烫，烤羊肉串也是近几年在韩国特别流行的中餐。

每桌一个小炉子，肉串直接在面前翻滚着炙烤，滋滋冒油，喷喷香。虽然羊肉不在韩国人日常的饮食范围中，但在中式烤羊肉串的香味面前，却让韩国人纷纷入坑，欲罢不能。

韩国的羊肉串 | flickr Yeonju Kye

除此之外，海底捞火锅、麻辣香锅、粉耗子（一种土豆淀粉加工食品）……也都是不少韩国年轻人追逐的美食。大家吃火锅很爱放的宽粉，还曾经在韩国掀起过一阵购买热潮。

韩国人为什么爱中餐？

/ 改良之后更适合韩国人口味 /

对于韩国人来说，本身爱吃辣的他们，对于调味丰富的中餐其实有着相当高的接受度，从麻辣烫和羊肉串的受欢迎程度就能看得出来。而大量在韩务工的华人，把中国美食带到韩国后，这些饮食在大众化的过程中，也会进行本土化的改良。

而当年来自中国的炸酱面能够在韩国进行如此大面积的普及，还有一个原因是由于1955年美国与韩国达成的剩余农作物合作，美国给韩国提供了大量廉价的小麦粉，以米饭为主食的韩国人，为了消耗这些粮食，开始制作面条食用。

韩国的泡面工业也发迹于此，来自中国的炸酱面，也乘着这股时代浪潮，逐渐进入到韩国人的日常生活中。

韩式炸酱面 | 图虫创意

对于爱吃泡面的韩国人来说，喜欢一种美食最好的表达方式，就是做一款这种口味的泡面。三养、农心、不倒翁、八道……市面上的泡面品牌，几乎都推出了炸酱面口味，不管是点外卖还是煮泡面，炸酱面已经渗透进韩国人的生活中，成为他们无法割舍的饮食文化。

炸酱方便面 | wikipedia/Mobius6

食物的诞生背后，很多都和时代的变迁与人口的流动分不开，韩国人如今热爱中国料理炸酱面也是如此。

中餐跟着华人的步伐，从本土漂泊至他乡，从外来饮食到渐渐改良，再逐渐融入本地的文化中。食物落地，生长出不同的模样，背后的故事，不仅仅是时代沉浮，也能从中瞥见这片土地上的人们，曾经生活的痕迹。

你吃得惯韩式中餐吗？

作者名片

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